L’Institut Cuisine libre® vous propose une nouvelle vision de la gastronomie, de la cuisine, où gourmandise et plaisir riment avec tolérance et inclusion sociale.

Nous vous transmettons notre expertise unique à travers nos formations culinaires complètes sur les métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la cuisine.

Rejoignez-nous dans la démarche et aidez-nous à en maximiser l’impact social. Considérez l’allergène en cuisinant bon et bien et assurez-vous de la sécurité de votre client.

ESSENTIELLE

FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ D’UNE CUISINE LIBRE® D’ALLERGENE

Il s’agit d’une formation unique créée par Nadia Sammut , en effet si de nombreuses formation sur l’allergène existent dans l’alimentation celle-ci propose un programme ludique et engageant des stagiaires tout au long de la formation.

Cette formation vise à sensibiliser, informer et initier les professionnels de l’alimentation à l’importance du processus de contrôle à mettre en œuvre dans son établissement et sur sa chaine de production pour garantir TRACABILITE – TRANSPARENCE – FIABILITE au prés du client allergique ou intolérant alimentaire.

Formation de 4h , pendant lesquelles l’ensemble des allergènes sont décrits, mise en lumière de la différence entre l’allergie et l’intolérance alimentaire.

Importance de la traçabilité alimentaire, de la réception au service des mets.

Compréhension et application de la loi de déclaration des allergène obligatoires.

Proposition d’un processus de mise en place en interne, et d'un référentiel de base à adapter à son établissement.

ESSENTIELLE

FORMATION IMMERSION BASE DE LA CUISINE LIBRE®

La formation BASE DE LA CUISINE LIBRE®,

Plonge le stagiaire dans une exploration gustative, technique totale.

Loin des codes et des méthodes de base de l’apprentissage culinaire traditionnel, l’institut cuisine libre propose les bases d’une découverte, et d’une reconstruction d’une manière de penser l’alimentation.

Nous ne vous proposons pas de devenir simplement chef sans gluten, ou pâtissier sans lactose… Cette formation ouvre les champs de la créativité culinaire, gustative.

“SE LIBERER DES CONTRAINTES POUR LIBERER SA CREATIVITE”.

Au cours de cette formation nous proposons à nos stagiaire une immersion dans la cuisine libre,  visant à impliquer ce dernier dans une cuisine, boulangerie, pâtisserie d’inspiration et non de substitution.

En maitrisant les valeurs, techniques, et expériences gustatives de la  CUISINE LIBRE.

savoir choisir ses ingrédients de base par le goût, la traçabilité,

connaître le goût des farines de base, leurs propriétés et leur intérêt en cuisine, s’ouvrir à de nouvelles perspectives culinaires, de nouvelles inspirations. (sans gluten, lactose, œuf, sucre, additifs, gommes…)

EXPERTISE

FORMATION PANIFICATION LIBRE ®

« Le pain est un aliment simple et noble, essentiel et quasi universel, fruit et raison d’une civilisation »,

L’institut cuisine libre propose de se former à la panification « sans gluten », et d’accompagner le stagiaire sur des techniques propres à la  panification libre ®.

4 heures sont consacrées à la présentation et à l’approfondissement sur le travail des farines de céréales et de légumineuses utilisées,

Du travail de semences, plantations, récoltes jusqu’à l’écrasement en farine. Apprentissage du goût, des propriétés et de l’intérêt de chaque farine.

30 heures sont consacrées à la panification, création du maillage, équilibre et dosages des farines selon les types de pains, fabrication et entretien de levains naturels, cuisson, et conservation.

6 heures sont consacrées pour un retour sur les points clés de la formation, la dégustation des farines pour mémoriser et dégustation de produits de panification créés.

Ce moment permet également un échange interactif pour répondre aux questions des stagiaires chefs d’entreprise ou futur chefs d’entreprises concernant la formation et leur projet.