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"LIBERER SES CONTRAINTES, POUR LIBERER SA CREATIVITE"

PAR NADIA  SAMMUT

 

LA CUISINE LIBRE

UNE NOUVELLE APPROCHE DE LA GASTRONOMIE
 

  • CUISINE LIBRE n’est pas un mouvement idéaliste, ni une cause écolo, mais une approche opérationnelle et contemporaine de la cuisine. C’est une conscience en marche, une mise enoeuvre de l’intelligence de notre deuxième cerveau : le ventre. Pour notre santé, pour le bonheur et la survie de nombreux d’entre nous
     
  • CUISINE LIBRE prend ses racines en lieu et place de L’Auberge la Fenière.
     
  • CUISINE LIBRE porte ainsi dans son ADN une expérience de la haute gastronomie et se questionne sur l’extension desvaleurs culinaires, de son bénéfice sur la société. Une fois atteinte l’excellence gustative, la notoriété, et la réussite de notre cuisine comment servir mieux encore ?
     
  • CUISINE LIBRE propose d’étendre une cuisine de qualité pour tous, en ré-éduquant toutes les assiettes de la gastronomie à l’industrie, en proposant un centre culinaire, un lieu de formation et de réinsertion, un label de certification allergen free, un lieu de vie et de projets culinaires pour tous dans un cadre d’excellence
     
  • CUISINE LIBRE place la tolérance culinaire comme nouvelle étape de l’excellence, en ouvrant sa cuisine aux intolérants alimentaires, 

FORMATIONS CULINAIRES

Formations professionnelles à l’expertise unique de la Cuisine libre pour valoriser votre proposition culinaire de manière gourmande et intégrative.
 

EXPERTISE ET ACCOMPAGNEMENT

Pôle de développement de conseils et de solutions pour assurer le succès et l’engagement de vos projets.

 

RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT

Pôle de compétences et de créativité qui expérimente et répond à vos problématiques professionnelles.

INCUBATEUR ET ACCÉLÉRATEUR

Structure d’accompagnement de vos projets innovants d’entrepreneuriat social et alimentaire, qui sont immergés dans la culture gastronomique de La Fenière.

 

PRISE EN CHARGE

  • Comment financer sa formation ?

L’application de la loi de la formation continue professionnelle depuis le 1er janvier 2015 réglemente les dispositions du CPF (Compte Personnel de Formation). Les listes des formations éligibles sont encore en capacité d’évoluer.

Il existe à ce jour plusieurs dispositifs efficaces de financement de la formation professionnelle : Le CIF, le CPF, le DIF et l'AIF.

Consultez le fonds d’Assurance Formation dont votre entreprise relève pour connaître les nouvelles possibilités.
Nos formations peuvent être prises en charge.

Suivant votre activité  professionnelle, vous relevez d’un des fonds d’assurance formation suivants :
• Le VIVEA : si vous êtes chef d’exploitation.
• Le FAFSEA : si vous êtes salarié(e) d’une entreprise du secteur agricole ou activités complémentaires.
• L’OPCALIM : si vous êtes salarié(e) d’une entreprise de négoce ou d’une coopérative ou autres OPCA de branche.
• Le FAFIH si vous travaillez dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.
• L’AGEFICE pour les chefs d’entreprise / professions indépendantes.
• Il existe d’autres fonds d’assurance formation suivant le secteur d’activité dans lequel vous exercez : FONGECIF, CDD pour les employés saisonniers.
• Le Pôle Emploi, si vous êtes en recherche d’emploi.
EMPLOYEURS :

L'Institut Cuisine Libre conseille les candidats sur les démarches de demandes de prise en charge des frais de formation, en collaboration avec les fonds d’assurance et les entreprises.
Pour mener à bien votre projet, il est recommandé de mettre en œuvre ces démarches bien avant le début de la formation choisie.

Pour plus d’informations tant sur votre projet de formation que sur les aides à la formation vous concernant, contactez-nous

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ILS NOUS ONT

FAIT CONFIANCE

 

 

TÉMOIGNAGES


La cuisine libre signifie inclure tout le monde à la même table. J’adore l’approche de la Cuisine libre car elle est joyeuse et festive. Expérimenter la Cuisine libre dans une telle atmosphère positive résultera en un changement profond et durable.

Jennifer
Étudiante en sciences gastronomiques à l’UNISG


Une ouverture réelle vers un nouveau champ des possibles pour inclure et conserver cette culture du goût.

Véronique Zehwacker
Participante au tour Ticket for Change 2015 et intrapreneur                          chez Valrhona


Une nouvelle cuisine plus inclusive qui permet de nouvelles expériences culinaires en décomplexant la problématique qui concerne les allergènes.

Loréna Hudbert
Participante au tour Ticket for Change 2015


Une cuisine transparente !

Roger-Cyr Aplogan
Participant au tour Ticket for Change 2015


Ma semaine dans le sud de la France avec Nadia Sammut était non seulement incroyablement intéressante, a élargi mes connaissances dans le libre de gluten, mais a également été très inspirante. Elle a souligné à quel point la maladie cœliaque peut être dangereuse, comment éviter les contaminations, mais le plus important, elle m’a appris à quel point il est facile de créer des options sans gluten pour les personnes malades, et des alternatives savoureuses qui plus est! Nadia m’a appris les propriétés des différentes farines, quand les utiliser et je sens vraiment que c’est une expérience qui va propulser ma carrière car j’ai maintenant les connaissances d’une discipline assez inconnue que je n’avais pas avant. Il a été agréable de faire ce que j’ai appris et de montrer aux autres chefs comment nous aider, en tant qu’industrie, à permettre à tout le monde d’avoir une expérience égale et merveilleuse dans un restaurant, peu importe les intolérances ou allergies que vous pourriez avoir.

April Lily Partridge
Cheffe anglaise, élue jeune chef de l’année 2014 par l’Observer Food Monthly


Une cuisine pour tous, sans complexe, de partage, de goût, conviviale, de dynamisme, de passion et d’engouement.
Merci !

Cindy Castel
Participante au tour Ticket for Change 2015


La Cuisine libre est une nouvelle façon d’aborder la cuisine où personne n’est exclu. Tout le monde a le droit de prendre du plaisir avec la nourriture et aujourd’hui, ce n’est pas si facile. Cette approche est une nouvelle étape dans la cuisine car elle assure la sécurité, elle est délicieuse et s’adresse à tout le monde. C’est une révolution dans le monde gastronomique, pas seulement pour les malades, mais pour tous.

César Paulinho Da Costa
Chef brésilien venu apprendre et apporter sa pierre à l’édifice


Une cuisine inclusive qui prend en compte toutes les particularités de santé, de régimes alimentaires, de tout le monde. Un projet positif qui transforme les contraintes en force pour agir.

Chloé Lesterlin
Participante du tour Ticket for Change 2015


Enfin un projet qui me permet de partager un bon repas ensemble.
Merci !

Sabrina Maroc
Participante au tour Ticket for Change 2015

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Nous vous proposons de séjourner sur site, à l'Auberge la Fenière... Dans un parc sublime de 7 hectares au coeur du Luberon... 

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l'AUBERGE LA FENIERE...

L'Auberge la Fenière est le lieu le plus représentatif de la Cuisine Libre®, 16 chambres, le restaurant gastronomique étoilé de Reine et Nadia Sammut (premier restaurant étoilé sans gluten au monde!), et la cour de ferme, bistrot en contre bas du domaine.

Tarif de la nuitée en formation: 80€ TTC - petit déjeuner: 15€ TTC

Autres établissements & chambres proposés:

A lourmarin : Maison Collonge jolie Maison d'hôte, Hotel Bastide

A Cadenet: Maison Jeanette (location petite maison)

 

La réservation de chambre n'est pas comprise dans la formation, vous devez le faire indépendamment.